“一天一个苹果，医生远离我”是威尔士的一句谚语，已流传了一百多年。苹果不仅好吃，还含有多种对健康有益的营养成分，其中苹果多酚成为近年来被科学界关注的成分。
苹果多酚是苹果皮中含量特别丰富、抗氧化能力强的一类多酚。苹果多酚具有去除活性氧、改善血液流动、防止口臭和美白皮肤等多种功效。
苹果多酚是苹果中所含的多酚的一种，是苹果中所含多种多酚的总称。尤其是未成熟的苹果皮中含量较高。
多酚是植物光合作用产生的成分，是植物中带有苦味、涩味和色素成分的化合物的总称，据说有5000多种。蓝莓中含有的花青素和葡萄籽中含有的白藜芦醇就是多酚的一种。所有多酚都具有很强的抗氧化能力，可以保护身体免受活性氧的侵害。
苹果多酚的主要成分是原花青素，它是一种具有很强抗氧化能力的水溶性成分，被用作食品和化妆品的功能性原料。
苹果多酚具有很好的去除活性氧的能力，有助于改善血液循环和降低胆固醇。还具有预防口臭、美白和减肥的作用。在欧洲甚至有“一天一个苹果，医生远离我”的说法。可见苹果多酚是一种备受关注的成分。
1989年WHO发表报告称：“法国人虽然摄取了大量的动物脂肪，但心脏病、脑梗塞、动脉硬化的死亡率却很低”。这被称为“法国悖论”。有人认为法国人健康的秘密可能是因为法国人常喝的红酒中含有多酚。由此，多酚开始受到人们的关注。
之后人们进行了各种各样的研究注册美国苹果id信息大全，1998年发现苹果中也含有多酚，对人体有多种健康作用。
苹果多酚含有原花青素、儿茶素、表儿茶素、绿原酸、槲皮素等多种多酚。其中，原花青素占比最大，超过一半。原花青素由儿茶素相互聚合而成。苹果多酚中的原花青素为2~7聚体。（聚合体大于7时，分子量太大，不易被人体吸收，无法发挥抗氧化作用。）
苹果切开后放着，果肉会变成褐色。这是由于苹果多酚与空气中的氧接触，发生了褐变美国苹果id姓名地址怎么填注册美国苹果id信息大全不了。如果将切好的苹果浸泡在盐水中或撒上柠檬汁，就可以防止变色，从而防止苹果多酚流失。此外，将变色的苹果浸入柠檬汁中，氧气就会从已经与氧气结合的苹果多酚中分离出来，使苹果恢复原来的颜色。
一般来说，我们吃苹果的时候都要削皮，但由于苹果皮中的苹果多酚含量很高，所以连皮一起吃可以摄取更多的苹果多酚。
苹果多酚中的原花青素有很强的抗氧化作用。其抗氧化能力是咖啡中的绿原酸的6倍，是浆果中所含花青素的4倍。
经动物试验和人体干预试验表明，苹果多酚有多种生物调节功能，例如抗过敏、调节糖/脂代谢、促生发、预防动脉粥样硬化、抗衰老等作用。
本来活性氧可以攻击进入体内的病毒，是保护身体不可缺少的，但由于紫外线和压力的影响，活性氧会在体内过多积累，甚至攻击正常细胞，加速衰老并导致疾病。现代人压力大，导致体内活性氧过多。
苹果多酚具有很强的抗氧化能力，可以保护身体免受活性氧的侵害。苹果多酚可以去除体内过多的活性氧，有助于抗衰老和预防疾病。
给小鼠喂食了含有15%未加工苹果渣（含苹果多酚）后，小鼠盲肠pH、氨浓度和 β-葡萄糖醛酸酶活性降低，红细胞SOD活性和血清抗氧化剂增加。喂食苹果多酚4周后，血清葡萄糖水平显著降低。由此发现，苹果多酚含有很强的抗氧化性，对胃肠道生理机能有效。[1]
在用四氯化碳诱导小鼠肝损伤前，分别给药200、400 和 800 mg/kg苹果多酚7天。结果发现，苹果多酚能显著降低四氯化碳诱导的急性肝损伤中血清丙氨酸氨基转移酶（ALT）和天冬氨酸氨基转移酶（AST）水平，并显著改善与体重减轻相关的组织病理学肝脏病变。在体外美国苹果id姓名地址怎么填不了，苹果多酚还显示出对DPPH自由基的捕获能力，和抑制大鼠肝脏匀浆脂质过氧化作用。由此得出结论，苹果多酚的抗氧化作用有助于抑制急性肝损伤。[2]
当脂肪氧化时，体内的坏胆固醇（LDL）会增加，使血液变得浑浊黏稠，导致动脉硬化等疾病风险加剧。动脉硬化是指过多的坏胆固醇（LDL）附着在血管壁上，使血管变得坚硬而脆弱。
正是由于苹果多酚具有很强的抗氧化能力，所以可以防止脂质氧化，改善血液循环，预防动脉硬化等高脂饮食造成的疾病。
苹果多酚具有抑制脂肪酶活性的作用，脂肪酶是一种分解脂肪的酶，可以防止饮食中摄入的脂肪被小肠吸收，排出体外。另外，苹果多酚还能抑制肝脏中合成脂肪的脂肪酸合成酶的作用，使燃烧脂肪的酶活性化。[3]
研究发现，受试者服用含有苹果多酚的饮料连续12周后，腹部的内脏脂肪面积减少了10.69平方厘米。
给大鼠喂食苹果多酚（摄入量0.5-1%）能显著降低肝脏胆固醇。此外，与对照组相比，高密度脂蛋白胆固醇显着增加。由此认为，苹果多酚的摄入抑制了胆固醇的吸收，防止了动脉粥样硬化。[4]
临床试验表明，摄入600毫克苹果多酚后，对受试者餐后血液进行检查，血液中的胆固醇和甘油三酯下降了约20%。[5]
给4周龄的大鼠服用0.3%胆固醇氧化产物（COP），并分别服用0.5%或2.5%的苹果多酚3周。结果发现，苹果多酚能抑制过氧化脂质的上升。由此认为，苹果多酚有助于去除加工食品和快餐中含有的COP等外源性有害物质。[6]
饭前服用苹果多酚效果更好。一方面，能抑制脂肪酶的活性，阻止小肠吸收脂肪酶。另一方面，苹果中含有一种叫做果胶的多糖，果胶在人体内起到膳食纤维的作用，能抑制脂肪吸收，促进胆固醇排出体外。
过敏是对特定刺激的过度免疫反应。实验结果表明，苹果多酚具有抑制这种过度反应的效果。
小鼠摄入苹果多酚后能抑制其细胞因子的分泌，并抑制辅助T细胞中促炎物质的表达。由此认为，苹果多酚具有抑制细胞因子或过敏原的作用，减轻食物过敏症状[7]。
过敏性耳肿胀的小鼠口服0.1~10mg苹果单宁（苹果多酚中的成分），能抑制I型过敏症的耳肿胀，抑制效果呈剂量依赖性，过敏抑制率高达90%。[8]
口臭的主要原因是一种叫做甲硫醇的成分。当这种成分在口腔中增多时，就会产生口臭。
苹果多酚具有将甲硫醇的增加量抑制到一半以下的作用。所以有些人会通过喝100%纯苹果汁来预防口臭。
说到美白，女性更多关心的是防紫外线。适当晒太阳对人体是有益的，如果没有接受一定量的紫外线照射，人体内就不能产生维生素D，会导致骨质疏松和癌症。
而当皮肤暴露在紫外线下时，会产生活性氧并刺激黑色素细胞，黑色素细胞是参与黑色素生成的细胞。
黑色素的形成是导致老年斑和雀斑的原因之一。但黑色素原本的作用是保护人体免受紫外线的伤害。如果黑色素不能产生，紫外线就会进入皮肤深处，即使是少量的紫外线也会引起水泡和炎症。此外，紫外线还会破坏DNA，产生过量的活性氧（ROS），使皮肤蛋白质和脂质失去原有功能，出现皱纹和皮肤松弛下垂。
产生的黑色素会随着皮肤细胞的新陈代谢而剥落，这就是“再生”。然而，随着年龄的增长，皮肤的循环周期会变慢，皮肤细胞很难再生。这样一来，黑色素就会留在皮肤表面，形成黑斑和雀斑。
黑色素细胞通过氧化酶酪氨酸酶产生黑色素，苹果多酚具有抑制黑色素过度生成的作用，使肌肤白皙美丽。苹果多酚也开始被添加入护肤品中，且已被证实具有阻挡紫外线的作用。
研究发现，苹果多酚对B16小鼠黑色素瘤细胞素生成有影响，其抑制作用强于熊果苷或曲酸。其中，苹果多酚中的原花青素三聚体到五聚体的黑色素的抑制作用最显著。这是由于原花青素抑制了酪氨酸酶。[9]
朝日曾对苹果多酚进行过一项研究。让受试者每天喝含有苹果多酚的饮料。两周后用紫外线照射产生色斑。结果发现，喝了10周苹果多酚饮料的人比不喝的人，皮肤上色斑更少，色斑颜色也更浅。
苹果多酚还能减少紫外线照射造成的细胞内活性氧量增加，并阻止紫外线照射造成的胶原蛋白分解，使胶原蛋白重新产生，从而降低紫外线对皮肤的伤害注册美国苹果id信息大全。
据报道，苹果多酚具有激活长寿基因，延长寿命的作用。其作用与我们熟知的白藜芦醇类似，白藜芦醇以其激活长寿基因的作用而闻名。
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